Transformando espaços em cozinhas de alta performance e eficiência operacional.
Planejamento estratégico, implantação, reforma e adequação técnica de cozinhas profissionais para operações que exigem precisão, conformidade sanitária e máxima produtividade.
Experiência comprovada em grandes marcas e operações de alta complexidade
De redes internacionais de fast-food a resorts, complexos esportivos e centros médicos de referência em todo o Brasil.
Um projeto de cozinha profissional começa muito antes da escolha dos equipamentos.
O planejamento preventivo dos fluxos operacionais, dimensionamento de utilidades e estudo minucioso das áreas técnicas evita improvisos onerosos, paralisações e retrabalhos na implantação ou reforma.
Do conceito volumétrico inicial à homologação dos testes de carga operacional, garantimos segurança técnica e respaldo orçamentário para cada centavo de capital investido.
Eliminação de Riscos e Desperdícios
Prevenção rigorosa de retrabalhos em cabeamento elétrico, redes de exaustão, gás encanado e prumadas hidráulicas durante e após a execução da obra civil.
Fluxos Operacionais Inteligentes
Layout concebido com zoneamento estrito: segregação entre áreas sujas e limpas, diminuição de deslocamentos desnecessários da brigada e higiene sanitária em conformidade com as normas ANVISA.
Independência e Especificação Neutra
Não vendemos maquinário. Selecionamos o equipamento estritamente calibrado para o cardápio, volume e capacidade energética da sua operação, sem interesses comerciais ou sobrepreços.
O Impacto Real de um Projeto Estruturado
Soluções técnicas integradas de ponta a ponta
Da primeira visita técnica ao comissionamento dos equipamentos, cobrimos todas as fases necessárias para uma cozinha gastronômica ou industrial impecável.
Análise Técnica da Implantação ou Reforma
Diagnóstico aprofundado das condições físicas e estruturais existentes no imóvel, levantamento das exigências operacionais, estudo de viabilidade espacial e adequação estrita às normas sanitárias vigentes (RDC 216 / CVS 5).
Elaboração e Otimização de Layouts
Desenvolvimento milimétrico de arranjos físicos que priorizam fluxos unidirecionais ('marcha para frente'), eliminando cruzamentos. Setorização inteligente: recebimento, estocagem, pré-preparo, cocção, finalização e higienização.
Especificação Neutra de Equipamentos
Levantamento criterioso de maquinário com memória de cálculo baseada em picos de demanda. Dimensionamento balanceado de fornos combinados, refrigeradores industriais, coifas e lavadoras para prevenir gastos supérfluos.
Compatibilização de Instalações Técnicas
Detalhamento cirúrgico de pontos de alimentação: tensão e carga elétrica (kW), alimentação de água fria/quente, esgoto com caixas de gordura dedicadas, suprimento de GLP/GN e diretrizes de exaustão e renovação de ar (NBR 14518).
Fernando Machado de Campos
CAU/SP nº A83879-9 • Mais de 30 Anos de Prática DedicadaTrês décadas projetando os bastidores das maiores operações gastronômicas do país.
Com mais de três décadas de atuação dedicada ao planejamento e à modernização de cozinhas profissionais no Brasil, o arquiteto Fernando Machado de Campos consolidou uma metodologia proprietária que une o rigor da engenharia técnica à sensibilidade da ergonomia culinária.
Presente continuamente nos principais congressos mundiais e feiras de referência internacional, transfere aos projetos nacionais as inovações contemporâneas em eficiência energética, tecnologias de cocção acelerada, sustentabilidade hídrica e automação de serviços.
Além de conduzir projetos de alta complexidade para multinacionais e complexos hoteleiros, atua como consultor sênior e palestrante ativo na formação técnica de novos profissionais e gestores de Food Service.
Experiência técnica comprovada
Fernando Machado de Campos reúne experiência e competência técnica comprovadas por atestados de capacidade técnica e Certidões de Acervo Técnico registrados no CAU.
Uma trajetória de projetos que reforça o compromisso com a qualidade, a confiabilidade e a excelência em soluções para cozinhas profissionais.
Atestados de Capacidade Técnica
Documentações formais expedidas por contratantes corporativos e institucionais comprovando a entrega satisfatória de operações complexas.
Certidão de Acervo Técnico (CAT)
Registros de Responsabilidade Técnica (RRT) devidamente chancelados perante o Conselho de Arquitetura e Urbanismo (CAU/SP).
Conformidade e Segurança Jurídica
Projetos integralmente auditáveis e respaldados por normas sanitárias (RDC 216 / CVS 5) e de engenharia de exaustão (NBR 14518).
Projetos técnicos desenvolvidos para operações em todo o Brasil
Capilaridade comprovada para atender desde restaurantes autorais em capitais a operações em resorts litorâneos remotos e redes de expansão contínua.
Pronto para elevar o nível operacional da sua cozinha?
Um bom projeto de cozinha começa antes da escolha dos equipamentos.
Solicite uma avaliação técnica preliminar e descubra como otimizar espaços, fluxos e custos na implantação ou reforma da sua operação.